62 yıllık ustasından etin püf noktaları
Sabah 23-12-2007

BURCU ALDİNÇ

Celal Bayar onun restoranında yemek yiyebilmek için 17 dakika kuyrukta
bekledi; Gorbaçov, Jacques Chirac onun etlerinin tadına bakmadan
İstanbul'dan gitmedi. En lezzetli etin Trakya'da yetiştiğini söyleyen
Beyti Güler'den kurban bayramı için öneriler aldık..

Bugün Beyti Güler ismini Anadolu'dan New York'a kadar pek çok kişi
biliyor. Gastronomi dünyasında Güler, 'et ustası' olarak
nitelendiriliyor. Nasıl nitelendirilmesin, Güler'in müdavimleri
arasında cumhurbaşkanları da var, krallar da, Hollywood starları da.
Ünü Türkiye'yi aşan ve hayat hikâyesi New York Herald Tribune, Wall
Street Journal gibi gazetelere konu olan Güler, 1945 yılından beri et
işinde. 1967 yılında sekiz yıl boyunca Pan American Airlines'a kumanya
vermiş ve uçakta her gün bin 200 kişiye şiş kebap servis etmiş. Her
öğün et yiyen ve "Eti lezzetli hayvanı, gördüğüm an anlarım," diyen
Güler'le Florya'daki restoranında görüştük ve önce eski kurban
bayramlarını yad ettik, ardından iyi etin sırrını öğrendik...

- Etin erbabı olarak size "Dünyanın en lezzetli eti hangisidir?" diye sorsam.
- Karaca geyiğinden sülüne kadar birçok lezzetli et var. Ama Trakya'da
yetişen et hiçbir yerde yok. Gelibolu, Keşan, Balkanlar, Romanya ve
Bulgaristan'ın bir kısmı, kuzunun en güzel olduğu yerlerdir. Bir de
aynı eti Kazablanka'da buldum.

- Nedir Trakya bölgesinin özelliği? Neden buradaki kuzuyu başka yerde
bulamıyoruz?
- Otladıkları yer çok önemli. Örneğin Lüleburgaz'da yediğiniz eti
Çatalca'da bulamazsınız. Çünkü orada rüzgâr daha kuvvetli eser ve
otlar daha kurudur. Ayrıca üşüyen hayvanın eti de lezzetli olmaz. Bu
yüzden ahır kapıları her zaman güneye bakmalıdır. Çünkü kuzeyden esen
rüzgar şiddetlidir ve üşümelerine neden olur.