BALKAN MUTFAĞI

YEMEK TARİFLERİ

BALKAN DİLLERİNDE BESLENME KÜLTÜRÜYLE İLGİLİ TÜRKÇE KELİMELER

TEKİRDAĞ'IN İNCİLERİ

MUTFAĞIMIZIN TRAKYA YEMEKLERİ

ŞARABINI İÇ BAĞINI SOR

MACAR YEMEKLERİ

BALKAN DİLLERİNDE BESLENME KÜLTÜRÜYLE İLGİLİ TÜRKÇE KELİMELER

BALKAN DİLLERİNDE BESLENME KÜLTÜRÜYLE İLGİLİ TÜRKÇE KELİMELER
TÜRKÇE	Romence	Bulgarca	Sırpça	Arnavutça	Yunanca	Macarca
ağda			+
ağıl						+
ahtapot		+	+	+	+
akide	+	+
ambar/anbar	+	+	+	+	+	+
anason	+	+	+	+
antep (fıstığı)	+
ardıç/ardış/arça/arsa			+
arık						+
arkar						+
amut<*ertme/kertme			+			+
arpa	+	+	+	+	+	+
arpacık	+	+	+	+
asma	+	+	+
aşçı	+	+	+	+		+
aşure			+
atala
ateş<öteş<*otaş			+	+		+
ayran/ayırag/ayran buz		+	+
ayva			+
badem/badan		+	+	+
badem ezmesi			+
badya	+
bahar/baharat			+	+
bakla			+	+
bakla (balığı)
baklava	+		+
bakraç		+	+	+	+	+
bal	+
baldıran/badran						+
balık		+	+	+		+
balıkçı
balta		+	+	+	+	+
bamya	+	+	+	+	+
barbunya		+			+
bardak/baldak	+	+	+	+	+
barlık/barım						+
bastuk
baş tabbah
bat	+	+	+	+
batman/basman/bezme
bayat		+	+	+	+
bazlama/bazlamaç			+
beslemek			+		+
bezir (yağı)	+
bıçak/bıçakçı		+	+	+	+	+
biber		+	+	+	+	+
boğa						+
boğaz/boguz	+	+	+	+	+	+
bor						+
bostan/bostancı	+	+	+	+	+	+
boza/boço	+	+	+	+	+	+
bozbaş
böbrek/bögöre		+	+	+	+
bölen/bulan (sığırı)						+
börek		+	+
buğday						+
buğu/buğ			+
buğulama
buhar				+
buhur			+
buhurdan	+		+
bulamaç/bulgama			+	+		+
bulduruk
bulgur/bargala	+	+	+	+	+	+
bumbar			+
burç/borç						+
burun otu						+
but	+	+	+	+
buzağı						+
can eriği			+
ceviz			+
cezve		+	+	+
cibre			+
ciğer		+	+		+	+
çakı		+	+			+
çam sakızı		+	+
çanak	+		+	+	+	+
çapa/çapgı						+
çapak (balığı)						+
çay/çaycı	+	+	+		+
çayhane
çaylak
çeki				+
çen
çengel	+	+	+	+	+
çerez			+
çerviş	+
çeşme	+	+	+	+		+
çeşni/çeşnigel/çeşnici	+		+			+
çıgıt/çigit						+
çıkrık	+	+	+	+	+	+
çıra/çırak		+	+			+
çiftçi		+	+
çiftlik	+	+	+	+	+	+
çini		+	+	+	+
çorba/şorba	+	+	+	+	+	+
çotra	+	+	+	+	+	+
çöğür/çöğen			+
çömlek				+
çöprek/çöpre/şeprek						+
çörek	+		+
çörek otu			+
çullama	+
çuñ /çum/çom						+
çükündür		+	+
çürük/çirik	+	+	+	+		+
dalak	+	+	+	+
dana						+
darasun/dara						+
darı						+
davar/tavarçı/tavar eşi	+	+	+			+
davlunbaz		+	+
debbe			+
demet			+
deve/deveci/tebey			+	+		+
dibek	+		+	+
dişleme
dolap	+	+	+	+	+	+
dolma	+		+		+	+
dolu			+
dut	+	+	+	+
dükkân/dükkâncı	+	+	+	+	+	+
düvlek/devlek	+					+
eke/ekeg						+
Ekmek		+	+			+
ekmek kadayıfı			+
ekşi			+
elma/almıla	+		+			+
enginar	+	+			+
erişte			+	+
erzak			+
fağfur (hamuru)	+	+	+	+	+
fahharcı
fasulye	+	+	+	+	+	+
fıçı			+	+		+
fındık	+	+	+	+	+	+
fırın	+	+	+	+	+
fıstık	+	+	+	+	+
fincan/filcan	+	+	+	+	+	+
gargara			+	+	+
gevrek/kebereg	+	+	+			+
geyik			+
gıda			+
gırtlak	+
göden	+
göğüs				+
gözleme			+

güğüm	+	+	+
gülab			+			+
gülbeşeker			+
güllaç			+
güveç	+		+
güverçin						+
hamur/hamurcu			+
han	+	+	+	+	+	+
hap	+	+	+	+	+
haranı			+
hardal		+	+		+
hardaliye			+
harnup				+	+
haşhaş		+	+	+
havan		+	+	+		+
havuç		+			+
havyar		+	+		+	+
helva/helvacı	+	+	+	+	+	+
hoşaf		+	+	+
höşmerim				+
huni		+		+	+
hurda			+
hurma	+	+	+	+	+	+
ızgara		+		+	+
ibrik/evrik/öprük/ıbrık	+	+	+	+	+	+
içki			+
iğde			+
imambayıldı			+
imbik/*öpgük	+	+	+		+
incir			+
inek						+
irmik helvası			+
işkembe çorbası	+	+	+
işkene
iştah		+	+
kabak						+
kaçamak		+	+	+
kadayıf	+		+
kadınbudu			+
kadıngöbeği			+
kahvaltı	+	+	+		+	+
kahve/kahveci	+	+	+	+	+	+
kalya	+		+
kanara	+		+	+
kapama			+
karamuk						+
karnıbahar	+			+	+
karpuz/karpuzçi	+	+	+	+	+
kasap	+	+	+	+	+	+
kase	+	+	+	+
kaşık/kaşuk	+		+	+
kaşkaval						+
katagan						+
katık						+
kavanoz	+		+
kavurma/kavurdak		+	+	+	+
kaygana		+	+	+
kayısı	+	+	+	+	+	+
kaymak	+	+	+	+	+
kaynak			+
kazan/kazancı/kazgan	+	+	+	+	+	+
kebap/kebapçı	+	+	+
kebit
keçi				+	+	+
keçi boynuzu				+
kefe/kebe/kebge/heybe						+
kepçe			+
kereviz			+
keskin		+	+	+
kestane	+	+	+	+	+	+
keşkek	+	+	+
keten helva			+
kevgir			+
kımız	+	+	+	+	+	+
kırba			+
kıyma			+
kile	+	+	+	+	+	+
kiler/kilerci	+	+	+	+	+	+
kimyon	+	+	+	+	+
koçan	+		+	+	+	+
kolbasa						+
kotan/kıtan (kuşu)						+
kova	+	+	+	+	+	+
koz helva			+
köfte	+	+	+	+	+
köfter			+
köğen/köken						+
köpük						+
kumlak/komalak						+
kurabiye	+		+	+
kursak/kersek	+			+
kurum						+
kutu/kuznu/kutnu/kuza	+	+	+	+	+	+
kuyruk/kudruk (yağı)		+	+
kuyu/kudug			+			+
küfe	+		+
külbastı			+
küp	+	+	+
köpü/köpü(l)-						+
kürene/küzen (kuş)						+
lâhana			+	+	+
lâpa	+			+	+
leblebi		+	+	+
legen/lagun	+	+	+	+	+	+
lezzet			+	+
limon	+	+	+	+	+	+
lokma	+		+	+	+
lokum	+	+	+	+	+	+
macun/macuncu	+	+	+		+
magaza/mahzen	+	+	+	+	+
mahsul			+	+
mangal	+	+	+		+
marul	+	+	+	+	+
maşa			+	+	+	+
maşraba	+	+	+	+	+	+
matara	+		+	+	+	+
maya	+		+
maydanoz		+	+	+	+
mayhoş			+
mercimek		+
meyanbalı	+
meyhane/meyhaneci		+	+	+
meyve			+
meze	+	+	+	+	+
mide			+
misket			+
misvak			+
möcene
muhallebi			+
musakka			+
musluk	+
muşmula	+	+	+	+	+
mutfak	+	+	+			+
müselles			+
nacak		+	+	+
nane			+	+
nar			+
narenciye	+	+	+	+	+	+
narh	+	+	+	+
nefis			+	+
nişasta	+	+	+	+	+
nohut	+	+	+
nöbet şekeri			+
ocak/oçak/oçaklık/oçuk	+	+	+	+	+	+
oğlak						+
oğul otu			+
okka	+	+	+	+	+	+
oklava			+	+
olca
oluk/olum	+	+	+	+	+

ora-						+
orak/orgak		+		+
ovmaç			+
öğüt-/egir-/ebir-						+
ölçek/ölçü			+
ördek		+
örge/ürge						+
paça	+	+	+	+	+
paluze			+
pancar	+			+	+
papaz yahnisi			+
pastırma/bastırma	+	+	+	+	+	+
patlıcan/Türk domatesi	+		+	+	+	+
pazar/bazar	+	+	+	+	+	+
pazı		+	+	+	+
pekmez/bekmes/bekmis	+	+	+	+	+	+
peksimet	+	+	+	+	+	+
pelte	+		+
perhiz			+	+
pestil			+
pıhtı	+		+
pınar		+	+	+
pırasa	+	+	+	+	+	+
pide/bide	+	+	+	+	+	+
pilâv	+	+	+			+
pirinç			+
poğaça/boğaça	+	+	+	+	+	+
portakal	+	+	+	+	+
puf böreği			+
püskür-				+
rakı/arak	+	+	+	+	+	+
razakı	+		+
reçel			+
rençber				+
revak	+		+
revani			+
rızk			+
sabun/sabuncu	+	+	+	+	+	+
saç ayağı			+	+
safran	+	+	+	+	+	+
sağmal/sakman		+
sağrı			+
sahan	+	+	+	+	+	+
saka	+		+
sakız/sakıç/sakızlı	+		+	+
sakız kabağı			+
salaş	+	+	+			+
salep (otu)	+		+	+
salhane	+	+	+
salkım	+		+
sarımsak			+
sarma	+		+		+	+
sarnıç				+
satıcı						+
satır	+	+	+	+
sazan (balığı)/sazağan						+
sebze	+		+
sefer tası	+
sepet/sepetçi	+		+	+	+	+
simit	+	+	+	+	+
sini	+	+	+	+	+
sirke			+
sitil			+
sofra/sofracı	+	+	+	+	+	+
soğan			+
soğan dolması			+
somun	+	+	+	+
sön-						+
su böreği			+
sub/usun/suçı
sucuk/süçik		+	+	+
sumak	+				+	+
susak			+
susam	+		+	+	+	+
sünger		+	+	+	+
sürahi			+
sütlü/sütlü aş			+
şadırvan		+	+		+
şarap	+	+	+	+		+
şeftali			+
şehriye			+
şeker	+	+	+	+	+
şekerpare			+
şerbet/şerbetli/şerbetçi	+	+	+	+	+	+
şıra			+		+
şikâr		+	+
şinik/şim		+	+	+	+	+
şirden			+
şiş (börek)			+
şiş (kebabı)	+	+	+	+
şişe		+	+	+
şişman			+	+	+
şurup			+
tabak			+	+		+
tagan/tagançık/tagar						+
tahin	+		+
tandır	+	+	+	+	+
tarak/torak						+
tarçın			+	+
tarhana	+	+	+	+	+	+
tarla/tarıglag	+	+				+
tas/taz	+	+	+	+	+	+
tas kebabı			+
tatlı		+	+
tava	+		+	+	+
tavuk			+			+
tayın	+	+	+		+	+
taze	+		+	+	+
teber	+	+	+			+
tekne	+		+		+	+
telve/telpek	+		+
tencere	+	+	+	+	+	+
tepsi	+	+	+	+	+	+
terazi	+		+	+
testi		+	+	+
tırpan			+
tirit			+
tiryaki	+	+	+	+	+	+
tor/torba/dorba	+	+	+	+	+	+
tortu	+
toy/toylak/togdak	+					+
tulum	+		+
tulumba	+	+	+		+
turfanda	+	+	+		+
turp/turma						+
turunç	+	+	+
turşu/turşucu		+	+	+	+	+
tuz/dabusun			+
tuzla	+		+
türlü	+		+	+
tütün/tütüncü	+	+	++		+
un		+
ügre
üzüm/üçüm/şil/şile						+
vişne	+	+	+	+	+
yağ/yağlı/yağdan			+
yahni	+		+
yalancı dolma			+
yapıncak			+
yaprak (sarması)			+
yarma/carma		+	+
yemek	+		+
yemiş/cimis/yemişçi		+				+
yengeç			+
yenibahar	+	+
yer elması			+
yıd/yıs/ses						+
yiglek/yilek/çistek						+
yiyecek			+
yogur-						+
yoğurt/yugur/çurtma	+	+	+	+	+	+
yufka/yukaçi/yubka	+		+	+
yumur						+
zahire	+	+	+	+		+
zarf	+		+	+	+
zencefil	+	+	+	+	+	+
zerdali	+	+	+	+	+
zerde			+
zerzevat	+		+
zeytin			+
ziyafet	+	+	+	+	+
Toplam: 790	193	185	347	188	141	176

ÇUBUK'TA ULUSLARARASI TURŞU FESTİVALİ, 02-09-2005 -Çubuk Belediyesi tarafından organize edilen "Çubuk Uluslararası Turşu Festivali" 9-11 Eylül tarihleri arasında yapılacak.

-Turşu, Balkan mutfak kültüründe önemli yere sahip bulunuyor, Romanya, Bulgaristan gibi ülkelerin büyük kentlerinin şık semtlerinde "Turşu-bar"lar açılmaya başlandı. ANKARA- Çubuk Belediyesi dünyada ilk olma özelliği taşıyan "Uluslararası Turşu Festivali" düzenlemeye hazırlanıyor. Çubuk Belediye Başkanı Adem Tuğluca festival hazırlıklarının sona yaklaştığını bildirdi. Çubuk Belediyesi'nden yapılan açıklamaya göre, "Çubuk Uluslararası Turşu Festivali" 9-11 Eylül tarihleri arasında yapılacak. Bu yıl ilk kez düzenlenecek olan festivalde 120 çeşit ürünün tanıtımı gerçekleştirilecek. Şarkıcı, İzzet Yıldızhan ve Alişan'ın birer konser vereceği festivalde, Hindistan, Bulgaristan, Gürcistan ve Kuzey Kıbrıs Türk Cumhuriyeti'nden halk dansları toplulukları da gösteri yapacak. Festival hazırlıklarının sona yaklaştığını belirten Çubuk Belediye Başkanı Adem Tuğlucu, festivalin Çubuk'un tanıtımı için büyük katkı sağlayacağını belirtti. Tuğluca, "Festival, dünyada düzenlenen tek turşu festivali olması nedeniyle tanıtım açısından büyük önem taşıyor. Bu konuda çok büyük destek alıyoruz. Herkesi Çubuk'a bekliyoruz" dedi.TURŞU-BAR Gıda piyasasında turşularıyla ünlü olan Çubuk'ta bir çok yöresel tarım ürünü bu biçimde hazırlanarak satışa sunuluyor. Özellikle Balkan ülkelerinde "turşu" mutfak kültürü içinde "seçkin" bir yere sahip bulunuyor. Örneğin Romanya, Bulgaristan gibi ülkelerin büyük kentlerinin şık caddelerinde son dönemlerde "turşu-bar"lar açılmaya başlandı. Buralarda yöredeki firmalar ya da ev işletmelerinde hazırlanan ürünler hem kente gelen turistlere hem de "turşu" tutkunlarına bir bar konsepti içinde sunuluyor. Söz konusu mekanlarda diğer gıda ürünleri de sunuluyor.

 

..... sayfa başına dön